#저당곡물 파로의 효능과 영양성분.특징.섭취방법

파로는 최근 건강식품으로 주목받고 있는 슈퍼푸드 중 하나예요. 오늘은 파로의 효능에 대해 자세히 알아보려고 해요. 파로는 이탈리아의 고대 곡물로, 다양한 영양소가 풍부하게 들어있어 건강에 많은 도움을 줄 수 있어요. 그럼 시작해볼까요? 😊

파로란?

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• 과거에는 파로를 엠머밀(Emmer), 아인콘(Einkorn), 스펠트(Spelt) 3가지 곡물을 통칭하여 부르곤 하였습니다. 하지만, 스펠트밀은 상대적으로 최근(1,500~2,000년 전) 등장하여 역사성이 낮으며, 현대밀과 유전적으로 가까워 고대밀로서의 정통성이 약해 현재는 유전자 변형 없이 보존된 순수한 고대밀 엠머밀만을 파로라고 칭합니다.
• 실제로 라틴어 단어(far)이라고 지칭된 고대 로마 곡물은 종종 '스펠트'로 번역되기도 하였지만 실제로는 엠머밀이였다는 역사적 근거가 있습니다. 또한, 스펠트는 유전학적 연구에 따르면 교잡에 따라 지금의 형태가 나타났다고 합니다.  엠머밀과 차이가 나타난 것은 이 때문이며 중동 지역에서 먼저 일어난 교잡에 따라 이후에 유럽으로 스펠트 밀이 들어온 것으로 보고 있습니다. 따라서 스펠트는 고대밀로 불리지만, 그 본질은 순수 고대 밀이라 할 수 없습니다. 이는 현대 밀과의 교배를 거치면서 유전적으로 변화했기 때문입니다. 때문에 스펠트는 고대밀로서의 정통성이 떨어지며 대량생산이 가능하여 가축사료로써 주로 사용됩니다. 따라서 스펠트는 파로라고 부를 수 없으며 이런 이유로, 이탈리아, 특히 토스카나(Tuscany)의 특정 산악 지역에서 재배되는 엠머밀(Emmer)만을 파로라고 부릅니다.

• 파로는 주로 미국 및 유럽국가에서는 엠머밀을 뜻합니다.

• 요즘 다이어트로 각광받고 있는 듀럼밀 또한 엠머밀에서 분화한 것입니다. 엠머밀은 테트라플로이드 밀(2n=28)로, 두 개의 서로 다른 야생밀이 자연적으로 교잡되어 형성되었습니다. 듀럼밀 또한 테트라플로이드 밀이며, 엠머밀이 야생 풀(Wild Goat Grass, Aegilops species)과 자연 교배하면서 발전한 것으로 추정됩니다. 유전적으로 보면, 듀럼밀은 엠머밀의 직접적인 후손이며, 엠머밀에서 유래된 품종 중 하나입니다.

파로 특징

• 파로는 식이섬유, 비타민, 단백질, 마그네슘, 미네랄 등을 풍부하게 함유하고 있습니다.
• 파로의 풍부한 저항성전분과 식이섬유는 사람의 소화를 천천히 도와 혈당 급상승(혈당스파이크)을 예방하고 포만감을 오래 유지시켜주고, 변비예방에도 효과적입니다.
• 탄수화물의 함량이 낮고 당 수치가 낮아 온전히 섭취 시 혈당 관리가 가능하며, 저당으로 유명한 타 고대곡물 호라산 밀 보다 당 함량이 더 낮아 저당 곡물이라는 특징을 가지고 있습니다.
• 고도가 높고 기온이 낮으며 건조한 지역에서 잘 자라나며 주로 이탈리아 중부지방의 토스카나 지역에서 재배됩니다. 특히 이탈리아 토스카나 지역은 화학 살충제나 비료 없이 자연 친화적으로 재배가 이루어지며, EU법령에 따라 토양 보호와 곡물의 품질 유지를 위한 윤작을 실행하고 있어 2년간의 휴지기를 거쳐 재배되는 만큼 곡물의 퀄리티가 우수합니다.
• 파로의 엠머밀 품종은 각종 항산화 화합물을 많이 포함하고 있습니다. 대표적으로 카로티노이드, 루테인, 제아잔틴, 폴리페놀, 페룰산, 셀레늄 등이 있고 이 성분들은 면역력 증진 및 피부노화 개선에 도움이 됩니다. 그 외에도 아라비노자일란, 피토스테롤 등 섭취 시 콜레스테롤 및 공복혈당 수치를 감소시켜주는 성분을 포함하고 있어 당뇨병 환자 및 혈당조절이 필요한 사람들의 식단에 권장합니다.
• 통곡물은 도정을 거치지 않은 곡물을 뜻하는데 이러한 곡물의 껍질에는 높은 함량의 피트산이 포함돼있습니다. 피트산은 미네랄이나 각종 영양소의 흡수를 방해해 영양결핍을 유발하는 성분이며 도정을 거칠수록 피트산의 함량은 낮아집니다. 하지만 파로는 통곡물임에도 불구하고 도정을 거친 백미보다도 피트산 함량이 현저히 낮아, 타 곡물과 비교했을때 더 많은 영양소를 체내에 충분히 흡수시켜 건강한 섭취를 도와줍니다. 통곡물의 장점과 충분한 영양소 섭취를 동시에 만나 볼 수 있는 곡물입니다.

파로에 대한 여론평가

• 농촌진흥청이 선정한 "주목해야 할 10가지 고대 작물"로 선정되었습니다.
• 뉴욕타임즈, CNN, 워싱턴포스트 등 미국 각종 신문 매체에서 파로와 파로를 이용한 레시피를 소개하였습니다.
• 2013년 오스카 시상식에서 미국의 스타셰프 울프강퍽이 오스카 디너 메뉴 중 하나로 파로샐러드를 선보였습니다. 한국인에게 친숙한 영국 스타셰프 고든램지 또한 자신의 레스토랑 메뉴에 파로샐러드를 채택하기도 하였습니다.

파로의 주요 효능

1. 혈당 조절과 당뇨병 예방

당뇨병은 현대인의 건강을 위협하는 대표적인 만성 질환 중 하나입니다. 당뇨병은 인슐린 분비량 부족 혹은 인슐린 저항성으로 인해 발생하는 대사성 질환으로, 혈당이 높은 상태가 지속되는 것이 특징입니다.

당뇨병은 초기에 증상이 뚜렷하지 않지만 오랜 기간 방치할 경우 실명, 신장 질환, 심혈관계 합병증 등 심각한 후유증을 초래할 수 있어 주의가 필요한데요. 이런 당뇨병의 예방과 관리에 효과적인 식품 중 하나가 바로 파로입니다.

파로에는 혈당 상승을 억제하고 인슐린 민감성을 높이는 성분들이 다량 함유되어 있습니다. 그중에서도 파로의 베타글루칸은 식후 혈당 상승을 완만하게 만들고,마그네슘 은 인슐린 분비를 촉진시키는 동시에 세포의 인슐린 수용체 활성을 높여 인슐린 저항성을 개선합니다.

실제로 임상영양 저널에 실린 연구에 따르면 제2형 당뇨 환자 60명에게 12주간 하루 50g의 파로를 섭취하게 한 결과, 공복 혈당과 당화혈색소 수치가 유의미하게 감소한 것으로 나타났습니다.

2. 체중 감량과 비만 예방

비만은 당뇨병, 심혈관계 질환, 암 등 각종 만성 질병의 주요 위험 요인으로 꼽힙니다. 그러나 현대인들은 운동 부족과 고열량 식품의 섭취 증가로 비만 유병률이 날로 높아지고 있는 실정입니다.

체중 감량을 위해서는 균형 잡힌 식단과 규칙적인 운동이 필수적입니다. 이때 포만감을 높이고 열량 밀도를 낮춰주는 식품을 선택하는 것이 도움이 될 수 있는데, 파로의 경우 풍부한 식이섬유 와 낮은 지방 함량으로 체중 감량과 비만 예방에 효과적인 곡물로 손꼽힙니다.

파로의 식이섬유는 포만감을 높이고, 음식 섭취량을 자연스레 줄여줄 뿐만 아니라 같은 양을 먹어도 총 섭취 칼로리를 낮추는 효과가 있습니다. 또한, 파로에 함유된 양질의 단백질은 지방 분해를 촉진시키고, 근육량 유지에 기여하여 체중 감량에 유리한 조건을 만들어줍니다.

영양 연구 저널에 게재된 한 임상시험 결과에 따르면 비만한 성인 남녀 50명을 대상으로 12주간 파로를 섭취하게 한 결과 체중, 체질량지수(BMI), 허리둘레가 유의미하게 감소한 것으로 나타났습니다.

3.풍부한 식이섬유

​파로의 식이섬유 역시 현미나 통밀보다 많아 포만감을 높일 수 있습니다. 또한 파로 곡물의 효능으로 원활한 장 기능을 느낄 수 있다고 하는데요.이뿐만 아니라 통곡물인 파로는 혈당 지수가 낮아 급격한 혈당 상승을 방지해 주는 역할을 해준다고 합니다.

​​4.건강한 영양소 흡수

​파로는 구리·마그네슘·철·칼슘과 같은 성분들과 흡착해서 미네랄 흡수를 방해하고 영양결핍을 유발하는 피트산이라는 성분의 함량을 현저히 낮춰주는 효과도 있는데요. 이는 건강한 영양소를 흡수하고 원활한 소화를 도와준다고 합니다.이 외에도 파로는 필수 아미노산 10종과 비타민 10종, 무기질 9종을 풍부하게 함유하고 있다고 합니다.

파로의 영양 성분

파로는 다양한 영양소가 풍부하게 들어있어요. 단백질, 식이섬유, 비타민 B군, 철분, 마그네슘 등이 포함되어 있어요. 특히, 파로는 식이섬유가 많아 장 건강에 좋고, 단백질이 풍부하여 근육 형성에도 도움을 줄 수 있어요.

파로의 섭취 방법

파로는 다양한 방법으로 섭취할 수 있어요. 가장 간단한 방법은 물에 삶아서 샐러드에 넣거나, 스프에 추가하는 것이에요. 또한, 파로를 곡물밥으로 만들어 먹거나, 파스타와 함께 조리해도 맛있답니다.

파로의 부작용 및 주의사항

파로는 글루텐을 함유하고 있어 글루텐 성분에 민감한 경우 적절하지 않을 수 있으니 유의하셔야 합니다. 그리고 과도하게 드시는 것은 권유해 드리지 않으며 참고로 일일 권장량은 원물(쌀)일 경우 8-100g, 파로곡물분말은 5g이며, 식이섬유가 다량 포함되어 있어 과다 복용할 경우 설사나 복통의 부작용 위험이 있으니 일일 권장량을 준수해 주는 것이 좋습니다. ​

파로를 활용한 요리 레시피

파로를 활용한 간단한 요리로는 파로 샐러드가 있어요. 삶은 파로에 신선한 채소와 드레싱을 곁들여서 먹으면 정말 맛있어요. 또한, 파로를 넣은 수프는 영양가가 높고 따뜻하게 즐길 수 있어요.

파로는 건강에 많은 이점을 제공하는 훌륭한 식품이에요. 다양한 요리에 활용할 수 있어 식단에 쉽게 포함시킬 수 있답니다. 건강한 식습관을 위해 파로를 한 번 시도해보세요! 😊